Дроб сарма

 

И ете ја нашата традиционална дроб сарма позната како џерп сарма во старите времиња, а и денес кај најстарите Струмичани кои раскажуваат за убавите времиња.

Не знам како ја прават другите семејства во Струмица, но кај нас се прави вака, а не со јајца полиена како во други краеви низ Македонија.

Традиционално ја правиме за Прочка, иако во опција се и други јадења…

Она што беше најважно во минатото, а би требало да е и денеска, е дека помладите одат кај постарите на барање прошка. Сите млади семејства одат кај своите родители, а и блиски роднини да побараат прошка, така останало…
Кај родителите се оди на свечен ручек…Кога бев мала, редовно одевме кај баба ми и дедо ми, па кадаифот, дроб сармата и лацкањето јајца, уште ги памтам.

Потоа одевме кај моите родители, а лацкањето јајца се повеќе замираше, знаете тоа е кога на децата им се пуштаат варени јајца да ги амкаат…
Не знам дали амкање се викаше литературно? Како е правилно, не знам, ама вакви убави адети треба да ги преживеат сите турбуленции, сите премрежија и модерни времиња.

Секако си е убава дроб сармата, рецепти и варијации има, а само љубов треба за да се направи.

Состојки

•  јагнешки џигер
• марамица
• неколку страка младо кромитче
• 1 морков
• 1 филџанче за кафе ориз
• може бел џигер и други изнутрици, но мене ми е поубаво така, само џигер
•  мирудии или сушено нане и магданос
• сол, црн бибер, црвен пипер, буковец и сушен зачин
• зејтин

Постапка

1. Го пржите кромидот и морковот на ситно исецкан.
2. Во друга тава го пржите џигерот на коцки, па ги соединувате, додавате ориз и зачините. Оризот и кромидот може ако сакате да ви постојат во зовриена вода малку, поклопени, ако правите прв пат, за да се осигурате дека ќе биде сварен, инаку не треба…
3. А потоа скроената марамица на парчиња како за да виткате сарми ја ставате во млака вода за полесно да виткате…
4. Секое парче го ставате во чорбалка, голема лажица за чорба. Ставате и полните од филот, па правите топка убаво зтворена одоздола.
   
5. Ги печете покриени, во водичка и црвено пиперче, на тивко, а на крај откријте за да фати убава боја и одозгора.
6. Инаку џигерот секогаш го чувам во млеко пред готвење, па и марамицата ја ставив…
   За оние кои имаат проблем со изнутрици, млекото помага мирисот да биде ублажен.
7. Се пече на тивко, марамицата да се истопи колку е можно повеќе и да се зацрвени.Морам да кажам дека се изнамачив да најдам сé ова на почетокот, бидејќи не се готват такви работи овде. Имав среќа, зашто дури и да има некаде во Балкански продавници, веднаш се продава. А сега најдов начин коначно, директно во кланица…